制作米發(fā)糕過程中，面漿有一點微酸是正常的嗎？
答：這是正常的，米發(fā)糕的味道以甜為主，略微有一點酒香味和酸味。
米發(fā)糕涼了以后會變硬是為什么？
答：大米發(fā)糕是一種大米制品，含水量比較高，放置一段時間會因為失水而產(chǎn)生發(fā)硬的情況。在裝米漿的容器內(nèi)壁刷上食用油，一方面是為了更容易脫模取出，另一方面是為了能長時間的鎖住發(fā)糕的水分。
平盤米發(fā)糕蒸出來為何上下層口感不一樣？
答：蒸制時冷水入鍋或火不旺，或者水加得過多的話，可能會導(dǎo)致米漿分層，成品口感差。
用模具做米發(fā)糕如何才能開花？
答：想要做出開花的大米發(fā)糕，在米漿發(fā)酵好以后，要從模具的上方把米漿倒入模具中心，在蒸制的時候要開水入鍋并且全程大火。
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