蒸包子、饅頭時，我們或多或少會遇到一些小問題，這里有幾個小竅門可保證蒸出的包子饅頭光滑不塌皮，松軟有嚼勁。
1）發(fā)酵時，往發(fā)酵粉里加少許白糖，在融化發(fā)酵粉時加1勺白糖，會讓面團發(fā)酵得更好。
2）在融化發(fā)酵粉時，要用不超過38℃的溫水融化。
3）面團要充分揉勻，揉到表面光滑。水量不要太多或者太少。太多容易讓面團粘手，不易操作。太少容易使面團過硬，影響發(fā)酵效果。
4）面團揉成型之后，要再放到蒸籠上發(fā)酵一會兒。二次發(fā)酵會讓包子饅頭更加松軟。
5）饅頭揉好后，記得要冷水上鍋。在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，這樣饅頭均勻受熱，松軟好吃。
6）包子、饅頭都要求旺火足汽蒸制。中途不能斷汽或減少汽量，更不可揭蓋，以保證籠內(nèi)溫度，濕度和氣壓的穩(wěn)定。
7）蒸熟后不要立刻開鍋，等3-5分鐘左右，鍋內(nèi)溫度下降后再打開鍋后面皮不易塌陷。
制作過程中適量的添加劍石增白改良型雙效泡打粉，可以為您的制作更錦上添花。
劍石增白改良型雙效泡打粉特點：本產(chǎn)品集雙效泡打粉和改良劑的優(yōu)勢于一體，在制作包子、饅頭、花卷等發(fā)酵面制品時可使面制品體積更大，表皮光潔度更好更白，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更細膩，口感綿軟有彈性。真正做到使用方便，客戶不用再另外采購和添加改良劑。
