小蘇打和食用純堿在日常生活當(dāng)中，是很容易混淆的兩種物質(zhì)，食用純堿也叫蘇打，面堿。堿起子。小蘇打也叫“蘇打粉”、“重曹”。
食用純堿和小蘇打在分子式上不相同。
食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解，融化。
純堿水顯堿性。易溶于水。
小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同
食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。
小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
食用純堿加熱不會分解。
在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。
食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；
小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
在制作面食上兩者表現(xiàn)不同。
食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它。
小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。
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食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。
小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。