芝麻球為什么炸不大，芝麻球開裂和收縮問題

芝麻球為什么炸不大，芝麻球開裂和收縮問題

在各種配料比例都對了，芝麻球炸不大，原因之一就是糯米粉沒選對。糯米粉的產(chǎn)地和類型不同對炸芝麻球的大小都有影響。

要選擇質量好的水磨糯米粉，做湯圓用的糯米粉不適合炸芝麻球。

芝麻球開裂和收縮問題

芝麻球開裂和收縮的問題是和操作方法、糯米粉和水量有關系的。

水加多了，芝麻球會炸得大一點，但是容易收縮；水少了，坯子比較干，就容易開裂。

芝麻球的兩種做法

第一種使用劍石芝麻球預拌粉

配比如下：

劍石芝麻球預拌粉300g，溫水（40℃左右）140g左右，芝麻適量。

制作方法：

1.將芝麻球預拌粉加入水中，和面至成光滑柔軟的面團；

2.取40 g左右的劑子（大小可根據(jù)實際情況調整），包餡揉搓成團，表面沾水滾上芝麻搓圓，放置在模具中表面蓋上保鮮膜；

3.起始油溫140℃下鍋炸制，待芝麻球浮起后，不停翻滾芝麻球，使芝麻球受熱均勻；

4.待芝麻球不再膨脹后，升溫至180-190℃，炸至表皮金黃即可。注意：油溫過高影響芝麻球的膨松度。

第二種使用劍石芝麻球膨松劑

配比如下：

水磨糯米粉：500克

溫水：310-320克

白糖：200克

劍石牌芝麻球膨松劑：10-15克

紅豆沙：若干克

做法

1.將劍石牌芝麻球膨松劑加入到糯米粉里攪拌均勻備用。

2.用熱水融化白糖，融化后的糖水溫度保持在45-55攝氏度之間。

3.立即將溫糖水加入到糯米粉中，和面至面團柔軟光滑，面團拉長不斷即可。

4.把面團拉長分成45克左右的劑子，包入5克左右的紅豆沙搓圓。

5.外表沾濕后裹上白芝麻搓圓成芝麻球生坯。

6.將芝麻球生坯放入170度的油鍋中，待芝麻球自然浮起后用鍋勺不停揉搓，輕壓。

7.炸18-20分鐘左右至金黃即可出鍋。

注：如要做速凍芝麻球的話，可直接把芝麻球生坯放速凍柜速凍，炸的時候直接拿出來170度油炸即可。