芝麻球常見(jiàn)問(wèn)題，芝麻球怎么炸不會(huì)癟，麻球怎么炸才又大又松又不癟
一、用劍石牌芝麻球膨松劑做出來(lái)的芝麻球是空心還是實(shí)心的？
答: 是空心的，包餡效果更好。
二、是不是哪種糯米粉都可以做起來(lái)呢？
答:不是，對(duì)于糯米粉品質(zhì)是有一定要求的，糯米粉要選擇質(zhì)量好的糯米粉，這樣炸出來(lái)的芝麻球體積大，口感好，外皮金黃，長(zhǎng)時(shí)間不塌架。
三、為什么我做出來(lái)的空心芝麻球容易塌架，出鍋就回縮？
答: 首先要保證配方和做法正確，另外需要注意以下幾點(diǎn):
1注意包餡手法，保證餡料在劑子中央，表皮厚度均勻；
2芝麻球劑子自然浮起后要不停翻轉(zhuǎn)，保證受熱均勻，避免出現(xiàn)一邊炸老但是另一邊還比較嫩的情況；
3因?yàn)槭强招拇笾ヂ榍?，表皮薄，油炸過(guò)程中后期的180度定型階段要炸夠時(shí)間，溫度要夠；
4出鍋后不要堆疊。
四、為什么我和的糯米粉很粘手？
答：剛開(kāi)始和是比較粘的，因?yàn)樗团疵追圻€沒(méi)有充分混合均勻，和均勻后就不黏手了，如果您做出來(lái)的還是非常粘手，那么請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
1首先一定要保證糯米粉和水的比例正確，水量過(guò)多就會(huì)很粘手；
2選擇品質(zhì)好一些的糯米粉，有些糯米粉吸水性差；
3手工和面要注意手法，和面要快，可以咨詢客服看和面手法（機(jī)器和面和均勻是不粘手的）。
五、炸制過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)？
答：下鍋油炸溫度140度左右，等芝麻球劑子自然浮起后，要不停翻滾揉搓芝麻球，讓芝麻球受熱均勻，避免芝麻球出現(xiàn)半邊已經(jīng)炸老另外半邊還比較嫩的現(xiàn)象，大概炸制10分鐘左右就可以升溫至180度油炸定型上色（定型階段要炸夠時(shí)間）。
六、和糯米粉是用溫水還是涼水？
答：建議使用溫水，便于糖的溶解。
七、怎樣讓芝麻球不容易掉芝麻？
答：糯米劑子表皮沾水后再去粘芝麻，然后搓緊劑子，這樣芝麻球就不容易掉芝麻。
