炸油條面醒多長(zhǎng)時(shí)間，怎樣判斷油條面團(tuán)是否醒發(fā)好了
醒面是炸油條的關(guān)鍵工序之一，不少初學(xué)者炸不好油條的主要原因就是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好，所以炸油條要注意把面團(tuán)醒發(fā)到位。
通常膨松劑廠家都會(huì)提供醒面的時(shí)間，劍石快速油條膨松劑（家庭裝）的醒面時(shí)間為40-60分鐘個(gè)小時(shí)。
劍石油條王膨松劑和劍石香酥油條膨松劑AB型的醒面時(shí)間為放置在冰箱冷藏醒發(fā)12個(gè)小時(shí)左右。
氣溫高低、和面用水量的大小、面粉的吸水性等因素都會(huì)影響到面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，因此劍石技術(shù)部提供的醒面時(shí)間只能用于參考，面團(tuán)是否醒發(fā)好，要根據(jù)面團(tuán)實(shí)際醒發(fā)的效果進(jìn)行判定。
判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法是:
取一塊面團(tuán)用手拉扯，如果面片不縮回，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺(jué)面片有明顯的拉力，并且回縮，就說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好，
需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
劍石香酥油條膨松劑
產(chǎn)品特點(diǎn)：本品具有產(chǎn)氣慢而后勁足，使用方便（不需再添加其它膨松劑）等特點(diǎn)。使用油條復(fù)配膨松劑制作油條，操作方便，油條生胚入鍋急漲性好，大且不破，油條成品率高，吸油率低，油條挺立度好，口感酥脆，色澤金黃誘人。