油條不起個(gè)的常見(jiàn)原因
1.面粉質(zhì)量的問(wèn)題
面粉質(zhì)量問(wèn)題是造成油條不起個(gè)的主要原因之一，如果炸的油條不起個(gè)，首先要看是不是用了新購(gòu)的面粉造成的。
2.氣溫偏低的問(wèn)題
溫度對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，如果炸的油條不蓬松、個(gè)頭偏小，特別是氣溫突然降低時(shí)，一定要注意適當(dāng)延長(zhǎng)醒面時(shí)間。
另外，如果氣溫偏低，也可以適當(dāng)提高油條膨松劑的用量。
3.油溫對(duì)炸油條的影響
油溫的高低對(duì)油條的蓬松和個(gè)頭影響也很大，特別是外界氣溫變化比較大時(shí)，更要注意油溫對(duì)炸油條的影響。
說(shuō)明:使用劍石油條膨公劑的油溫應(yīng)控制在180-200度左右。
4.面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)到位
制作時(shí)拉伸面團(tuán)，如果面團(tuán)回縮的厲害，說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)到位，這樣的面團(tuán)制作油條往往會(huì)造成油條不起個(gè)。
劍石香酥油條膨松劑
產(chǎn)品特點(diǎn)：本品具有產(chǎn)氣慢而后勁足，使用方便（不需再添加其它膨松劑）等特點(diǎn)。使用油條復(fù)配膨松劑制作油條，操作方便，油條生胚入鍋急漲性好，大且不破，油條成品率高，吸油率低，油條挺立度好，口感酥脆，色澤金黃誘人。
